软皮丸子,这么做才好吃!

软皮丸子,这么做才好吃!

栾令凯 2024-12-11 钢铁科普 15 次浏览 0个评论

嘿,各位吃货们,今天咱们聊聊这软皮丸子。你们知道吗?小时候在巷子里,那卖炸丸子的阿伯,每次推着他的小车过来,那香味啊,真是让人魂牵梦绕。但你们知道吗?有时候咱们在家尝试做,总觉得少了点什么,就像那阿伯的丸子,外酥里嫩,皮还软软的,那是怎么做到的呢?别急,我这就来揭秘。

一、选材的秘密

首先,你得选对肉。不是所有的肉都适合做丸子,得用那种有点肥有点瘦的肉,比如五花肉。你要是全用瘦肉,那炸出来的丸子可就硬邦邦的,跟石头似的。五花肉呢,既有肉的香味,又有一点点油水,这样炸出来的丸子才软嫩。

二、调料的魔法

然后,调料得恰到好处。盐、葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡蛋,这些都是标配。但你要记住,千万别放太多盐,不然就成了咸肉丸了。还有,鸡蛋也别放太多,多了就成了蛋饼了。葱和姜要剁碎,这样才能更好地融入到肉里,提味。

三、关键的技巧

接下来,是关键步骤——搅拌。你得顺着一个方向搅拌,这样肉才能上劲,炸出来的丸子才更有弹性。而且,搅拌的时候可以适当加点水,这样肉更松软。

四、软皮的关键

最后,说到软皮,其实有个小窍门。在搅拌好的肉馅里,加点淀粉和面粉,比例大概是1:1。然后,你得让它在手里捏一下,能捏成丸子就行。这样炸出来的丸子,皮就软软的,而且不会散。

五、炸的技巧

炸的时候,火不能太大,大了就容易焦。而且,你得用中小火慢慢炸,这样皮才能慢慢酥,而且不会硬。

六、尾声

好啦,说了这么多,你们是不是也手痒痒,想试试啊?哈哈,那就赶紧动手吧!不过记得,安全第一,别烫伤了自己哦。


现在,咱们来具体说说软皮丸子的做法。

1. 准备材料

首先,你得有五花肉,最好是那种带点肥的,这样炸出来的丸子才好吃。然后,你得有葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉和面粉。对了,还有油,用来炸丸子。

2. 剁肉

把五花肉切成小块,然后剁碎。葱和姜也剁碎,越碎越好。这样剁出来的肉,才能更好地吸收调料的味道。

3. 加调料

把剁好的肉放入一个大碗里,加入盐、葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡蛋,然后顺着一个方向搅拌。这样搅拌出来的肉,才会更有弹性。

4. 加面粉和淀粉

在搅拌好的肉里,加入淀粉和面粉,比例大概是1:1。然后用手捏一下,能捏成丸子就行。

5. 炸丸子

锅里倒多点油,烧热。然后把肉捏成丸子,一个个丢进锅里。用中小火慢慢炸,这样皮才能慢慢酥,而且不会硬。

6. 出锅

看到丸子变色,变得金黄酥脆,就可以出锅了。

7. 享用

哈哈,现在你可以开吃了!软皮丸子,外酥里嫩,咬一口,汁都流出来了,简直是美味极了!

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